שלב 1: רשימת הקניות
אל תנסו לשחזר את המדפים העמוסים של הבר האהוב עליכם. במקום זה, תשאלו את עצמכם: מה אתם אוהבים לשתות? הרעיון הוא להחזיק את הבקבוקים שמתאימים להרגלי השתייה שלכם, וכך לבנות בר ביתי שמותאם בדיוק לכם. ככה תוכלו ליהנות מקוקטייל בפיג'מה על הספה, ולהיראות סופר מבינים כשאתם מארחים.
למשל, אנחנו חובבי מרגריטה גדולים, אז אצלנו תמיד תמצאו טקילה לבנה איכותית וליקר תפוזים טוב. ליקר התפוזים, אגב, משתלב בעוד אינספור קוקטיילים, כך שהוא השקעה משתלמת.
שלב 2: לגלות מה אתם אוהבים
לא בטוחים מה אתם אוהבים? צאו לסיבוב טעימות. יש ברי קוקטיילים מצוינים כמעט בכל עיר: תנסו, תטעמו ותגלו טעמים חדשים. אם אתם אנשים של ג'ין ובא לכם לעלות מדרגה מעבר לג'ין טוניק, תנסו בזיל סמאש, קוקטייל מודרני שכבר הפך לקלאסיקה. המתכון שלו מחכה לכם בשלב הבא.
שלב 3: שלושה קוקטיילים קלאסיים להתחלה
הדרך הכי טובה להתחיל להכין קוקטיילים בבית היא עם כמה קלאסיקות פשוטות. שלושת אלה דורשים מעט מרכיבים, וכל אחד מהם מלמד טכניקה אחרת.
מרגריטה
- 50 מ"ל טקילה לבנה
- 30 מ"ל ליקר תפוזים (כמו קוואנטרו)
- 25 מ"ל מיץ ליים סחוט טרי (כשאין ליים בעונה, לימון)
מכניסים הכול לשייקר עם קרח, משקשקים היטב כעשר שניות ומסננים לכוס. אם אוהבים, מעבירים פלח ליים על שפת הכוס וטובלים אותה במלח לפני המזיגה, או במלח צ'ילי, כמו שאנחנו אוהבים.
נגרוני
- 30 מ"ל ג'ין
- 30 מ"ל קמפרי
- 30 מ"ל ורמוט אדום
מערבבים בכוס ערבוב עם קרח כ-20 עד 30 שניות, מסננים לכוס נמוכה עם קוביית קרח גדולה, ומקשטים בקליפת תפוז. ולשאלה הנצחית: תפוז, לא לימון.
בזיל סמאש
- 60 מ"ל ג'ין
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 15 מ"ל סירופ סוכר
- חופן עלי בזיליקום, בערך עשרה עלים
כותשים את הבזיליקום בשייקר עם מאדלר, מוסיפים את שאר המרכיבים וקרח, ומשקשקים חזק. מסננים פעמיים לכוס נמוכה עם קרח, ומקשטים בעלה בזיליקום.
סירופ סוכר מכינים בבית בדקה: כמות שווה של סוכר ומים חמים, מערבבים עד שהסוכר נמס, ומקררים. במקרר הוא מחזיק כשבועיים.
שלב 4: אביזרי הבר, והחלופות הביתיות שלהם
זה הזמן להכיר את אביזרי הבר הבסיסיים, וגם את החלופות שכבר יש לכם במטבח. עם קצת יצירתיות וטיפה תעוזה, כל אחד יכול להכין קוקטייל פנומנלי.
שייקר
בין אם זה שייקר בוסטון, שני חלקים שנכנסים זה בזה בזווית קלה, ובין אם קובלר קלאסי בן שלושה חלקים עם מסננת מובנית, המטרה זהה: לשקשק. לכל קוקטייל זמן שיקשוק משלו. העיקר לא להגזים, אחרת הקרח נמס יותר מדי ומדלל את הקוקטייל.
החלופה הביתית: צנצנת זכוכית נקייה עם מכסה שנסגר היטב. צנצנת שהתחילה את דרכה כריבת תות יכולה להיות שייקר לכל דבר.
מסננת
המסננת מפרידה את הקרח, ולפעמים גם שאריות של עלים או פירות, מהקוקטייל. לא כל קוקטייל צריך סינון: מוחיטו, למשל, נמזג לכוס כמו שהוא, ובזיל סמאש מסננים פעמיים כדי שלא יישארו בו שאריות בזיליקום. לשייקר בוסטון מתאימה מסננת שמתלבשת עליו, ובקובלר היא כבר מובנית.
החלופה הביתית: לסינון כפול, המסננת הדקה מהמטבח, זו שמסננים בה מרק, עושה עבודה מצוינת.
ג'יגר
הג'יגר הוא כלי מדידה בצורת שעון חול, עם שני צדדים בקיבולת שונה. זה אחד הכלים החשובים בבר, כי קוקטייל טוב תלוי בפרופורציות מדויקות. המידות הנפוצות הן 30 מ"ל בצד אחד ו-60 מ"ל בצד השני, ויש גם ג'יגרים של 25 ו-50 מ"ל. כדאי לבחור ג'יגר עם קווי סימון פנימיים, שמאפשרים למדוד גם כמויות קטנות יותר.
החלופה הביתית: כל כוס מדידה עם סימוני מ"ל. אין לכם? כוס אספרסו מחזיקה בדרך כלל כ-50 מ"ל, רק תבדקו את שלכם לפני.
כוס ערבוב וכפית בר
שמתם לב שלפעמים הברמן לא משקשק, אלא מערבב? הכלל פשוט. משקשקים קוקטיילים עם מיצים, סירופים או ביצה, כמו מרגריטה ובזיל סמאש, כדי לערבב ולקרר אותם היטב. מערבבים קוקטיילים שעשויים רק מאלכוהול, כמו נגרוני או מרטיני, כדי לקבל משקה צלול וחלק. לערבוב צריך כוס ערבוב וכפית בר ארוכה ומסולסלת. כוס ערבוב מזכוכית מעוטרת היא גם פריט עיצובי שנותן לכל בר ביתי מראה מקצועי.
החלופה הביתית: במקום כוס ערבוב, החלק הגדול של השייקר או קנקן זכוכית קטן. העיקר לא פלסטיק, כי הטמפרטורה חשובה. לכפית בר, לעומת זאת, אין תחליף אמיתי: כפית ארוכה רגילה לא מסתובבת בין הקרח בקלות כמו כפית מסולסלת.
מאדלר
קוקטיילים הם לא רק מזיגה וערבוב. הרבה פעמים משתמשים בעלים, פירות ואפילו ירקות, וכדי להוציא מהם את המיץ והטעמים משתמשים במאדלר, מוט לכתישה ולמעיכה.
החלופה הביתית: בקבוק שתייה קטן, הפוך. מועכים עם צד הפקק, לוחצים ומסיימים בחצי סיבוב, וחוזרים על זה 8 עד 10 פעמים. אם הבקבוק מוגז, תנו לו לנוח כמה דקות לפני שפותחים אותו.
שלב 5: כוסות
כוסות וינטג' משוק הפשפשים, סט מאיקאה או קריסטל: זו לגמרי בחירה שלכם. לרוב הקוקטיילים שתכינו בבית מספיקים שלושה סוגים: כוסות גבוהות (הייבול) לקוקטיילים עם הרבה קרח ומשקה מוגז, כוסות נמוכות (לואובול) לנגרוני ולבזיל סמאש, וכוס קוקטייל קלאסית על רגל, בסגנון מרטיני, לקוקטיילים שמוגשים בלי קרח.
רוצים ללמוד מברמנים מקצועיים?
בסדנת הקוקטיילים שלנו כל משתתף עובד עם סט כלים מקצועי ומכין בעצמו שלושה קוקטיילים מהתפריט, כמו מרגריטה, נגרוני ובזיל סמאש. אנחנו מגיעים אליכם עם כל הציוד והמרכיבים, לאירוע חברה או לערב עם חברים.
לפרטים על הסדנה